مطبخ يوناني · العجين والمعكرونة والأرز

لاغانا

خبز مسطّح بالخميرة والسمسم، يُضغط بأطراف الأصابع ويُخبز سريعاً على حرارة عالية حتى يصير ذهبياً.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 500 غ طحين (نوع 550)
• نصف مكعب خميرة طازجة (أو 7 غ خميرة جافة)
• 320 مل ماء فاتر
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 4 ملاعق كبيرة سمسم

طريقة التحضير

1. ذوّب الخميرة مع السكر في الماء الفاتر واتركها 10 دقائق حتى تتكوّن على السطح طبقة رغوة رقيقة.
2. اخلط الطحين والملح، أضف ماء الخميرة و3 ملاعق كبيرة زيت زيتون، واعجن 8–10 دقائق حتى تحصل على عجينة طرية ناعمة تنفصل عن جدار الوعاء.
3. غطِّ العجينة واتركها تختمر في مكان دافئ 60 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.
4. ضع العجينة على صينية مدهونة بالزيت واضغطها بأطراف أصابع مدهونة إلى قرص بيضوي بسماكة 1.5 سم – يجب أن تبقى الحفر المميزة ظاهرة بوضوح.
5. ادهن القرص ببقية زيت الزيتون، انثر فوقه السمسم بكثافة واتركه يختمر 25 دقيقة إضافية؛ وفي هذه الأثناء سخّن الفرن إلى 220 °م.
6. اخبز اللاغانا 18–20 دقيقة حتى تصبح ذهبية بنية ويصدر صوت أجوف عند طرق قاعدتها؛ اتركها تبرد على شبك ثم قطّعها باليد.