مطبخ يوناني · العجين والمعكرونة والأرز

كولوكيثوبيتا

كوسا مبشورة مع الفيتا والنعناع والبيض داخل عجين فيلو مقرمش — فطيرة الصيف في الجزر اليونانية.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 1 كغ كوسا
• 250 غ جبنة فيتا
• 3 بيضات
• 400 غ عجين فيلو
• 4 سيقان بصل أخضر
• 1/2 حزمة نعناع
• 2 ملعقة كبيرة سميد
• 120 مل زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. ابشر الكوسا خشناً، اخلطها مع ملعقة صغيرة ملح واتركها في مصفاة 20 دقيقة لتخرج ماءها؛ اترك عجين الفيلو يذوب مغطى.
2. اعصر الكوسا المبشورة بقوة بيديك على دفعات — كلما جفّت الخلطة صارت الفطيرة أكثر قرمشة.
3. قطّع البصل الأخضر إلى حلقات رفيعة، قلّبه في ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون 3 دقائق واتركه يبرد.
4. اخلط الكوسا والبصل الأخضر والفيتا المفتتة والبيض والنعناع المفروم والسميد وتبّل بالفلفل بسخاء.
5. سخّن الفرن إلى 180 °م، افرش صينية مدهونة بنصف رقائق الفيلو مع دهن كل رقاقة بطبقة رقيقة من زيت الزيتون؛ وزّع الحشوة وأغلقها ببقية الرقائق المدهونة.
6. قطّع الفطيرة سطحياً إلى مربعات، اخبزها 45 دقيقة حتى تصير ذهبية غامقة وقدّمها فاترة حين يكون العجين في أقصى قرمشته.