مطبخ يوناني · العجين والمعكرونة والأرز

براسوبيتا

كراث مطهو مع الفيتا والبيض يُرصّ بين طبقات رقيقة من عجين الفيلو ويُخبز حتى يصير مقرمشاً.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 6 سيقان كراث
• 250 غ جبنة فيتا
• 3 بيضات
• 400 غ عجين فيلو
• 120 مل زيت زيتون
• 1/2 حزمة شبت
• 2 ملعقة كبيرة سميد
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. شقّ الكراث طولياً، اغسله جيداً وقطّعه إلى أنصاف حلقات رفيعة؛ اترك عجين الفيلو يذوب مغطى في حرارة الغرفة.
2. اطهُ الكراث في 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة 12–15 دقيقة حتى يصير طرياً وحلو المذاق، ثم اتركه يبرد تماماً.
3. فتّت الفيتا خشناً واخلطها مع البيض والشبت المفروم والسميد وقليل من الملح والفلفل، ثم أدخل الكراث البارد — السميد يمتص الرطوبة.
4. سخّن الفرن إلى 180 °م، ادهن الصينية بالزيت وافرش نصف رقائق الفيلو واحدة تلو الأخرى مع دهن كل رقاقة بطبقة رقيقة من زيت الزيتون.
5. افرد الحشوة بالتساوي، غطها ببقية الرقائق المدهونة، اطوِ الأطراف إلى الداخل وقطّع الفطيرة سطحياً إلى قطع.
6. اخبزها 45–50 دقيقة حتى يصير السطح ذهبياً غامقاً ومقرمشاً بشكل مسموع، اتركها ترتاح 10 دقائق وقدّمها فاترة.