مطبخ يوناني · العجين والمعكرونة والأرز

كرياتوبيتا

فطيرة مالحة من عجين الفيلو الرقيق محشوة بلحم الضأن المفروم المتبّل والبصل والأرز والبقدونس.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 500 غ لحم ضأن مفروم (أو لحم بقري مفروم)
• 2 بصلة
• 80 غ أرز
• 400 غ عجين فيلو
• 2 بيضة
• 1/2 حزمة بقدونس
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 120 مل زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. انقع الأرز 10 دقائق في ماء بارد وصفّه؛ اترك عجين الفيلو يذوب مغطى وقطّع البصل إلى مكعبات صغيرة.
2. قلّب البصل في ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون 6 دقائق حتى يذبل، أضف اللحم المفروم وحمّره على نار قوية 8 دقائق حتى يتفتت ويصير بنياً.
3. أضف القرفة والأوريغانو والملح والفلفل، ثم 150 مل ماء والأرز، وغطِّ القدر 12 دقيقة حتى يمتص الأرز السائل.
4. اترك الحشوة تبرد تماماً، ثم اخلط فيها البيض والبقدونس المفروم — الحشوة الساخنة تُطرّي العجين من الداخل.
5. سخّن الفرن إلى 180 °م، ادهن الصينية بالزيت، افرش نصف رقائق الفيلو واحدة تلو الأخرى مع دهن كل رقاقة بزيت رقيق، وزّع الحشوة وغطها ببقية الرقائق المدهونة.
6. قطّع الفطيرة سطحياً إلى قطع، اخبزها 45–50 دقيقة حتى تصير ذهبية واتركها ترتاح 10 دقائق قبل التقديم كي تبقى القطع مرتبة.