مطبخ ألماني · العجين والمعكرونة والأرز

بريتزل بالقلوي

بريتزل من عجينة الخميرة تُغمس في حمّام الصودا وتُخبز حتى تصبح ذهبية بقشرة مقرمشة وملح خشن على بطنها.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 500 غ طحين
• نصف مكعب خميرة طازجة
• 270 مل ماء فاتر
• 50 غ زبدة
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 10 غ ملح
• 40 غ بيكربونات الصوديوم
• 1 ل ماء
• 2 ملعقة كبيرة ملح بحر خشن

طريقة التحضير

1. أذب الخميرة والسكر في الماء الفاتر، واعجنهما مع الطحين والزبدة الطرية والملح 8 دقائق حتى تحصل على عجينة متماسكة وملساء، ثم غطِّها واتركها تتضاعف 45 دقيقة.
2. قسّم العجين 8 قطع ولُفّ كل قطعة إلى حبل بطول 50 سم يبقى سميكًا في الوسط ويرقّ نحو الطرفين.
3. شكّل البريتزل: قاطع الطرفين، لُفّهما حول بعضهما مرة واحدة واضغطهما على البطن السميك؛ اترك القطع مكشوفة 20 دقيقة حتى تجف قليلًا.
4. أذب بيكربونات الصوديوم في 1 ل ماء يغلي، خفّف النار واغمس كل بريتزل 30 ثانية، ثم ارفعها بمغرفة مثقوبة إلى صينية مدهونة.
5. اشرط بطن كل بريتزل عرضيًا بسكين حاد وانثر فوقها ملح البحر الخشن.
6. اخبزها في فرن مسخّن مسبقًا إلى 220 °م لمدة 15–18 دقيقة حتى تلمع بلون الماهوغني الداكن، ثم اتركها تبرد على شبك.