مطبخ فرنسي · العجين والمعكرونة والأرز

بان بانيا

خبز ريفي من نيس مبلَّل بالزيت ومحشوّ بالتونة والبيض والطماطم والأنشوفة والزيتون، يُضغط ويُترك ليتشرّب.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 رغيف خبز ريفي مدوّر (نحو 500 غ)
• 1 فص ثوم
• 8 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر
• 200 غ تونة معلّبة
• 3 بيضات
• 3 حبات طماطم ناضجة
• 6 فيليه أنشوفة
• 80 غ زيتون أسود
• 1 بصلة حمراء صغيرة
• 1 حزمة ريحان
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اسلق البيض 9 دقائق حتى ينضج تماماً، برّده بالماء وقشّره وقطّعه شرائح؛ قطّع الطماطم شرائح والبصل الأحمر حلقات رفيعة وانزع نوى الزيتون.
2. اقطع الرغيف أفقياً وأفرغ قليلاً من لبّه من النصفين ليتّسع للحشوة.
3. افرك سطحَي القطع بنصف فص الثوم بقوة وبلّلهما بـ 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وخل النبيذ الأحمر حتى يلمع الخبز.
4. ملّح شرائح الطماطم وفلفلها، ضعها على النصف السفلي ورتّب فوقها التونة المصفّاة وشرائح البيض وحلقات البصل والأنشوفة والزيتون.
5. ضع أوراق الريحان في الأعلى، رشّ باقي زيت الزيتون، أغلق الرغيف بالنصف العلوي واضغطه بقوة.
6. لفّه بورق الخَبز، اضغطه بلوح وعلبة معدنية وضعه في البرّاد ساعة، ولا تقطعه قطعاً سميكة إلا عند التقديم.