مطبخ فرنسي · العجين والمعكرونة والأرز

بوشيه آلا رين

قوالب عجين مورّق مقرمشة محشوّة بالدجاج وكرات لحم العجل والفطر في صلصة كريمية فاتحة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 قوالب عجين مورّق (فول-أو-فان)
• 300 غ صدر دجاج
• 250 غ لحم عجل مفروم
• 250 غ فطر شامبينيون
• 1 بصلة شالوت
• 40 غ زبدة
• 40 غ طحين
• 400 مل مرق دجاج
• 150 مل قشدة
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 صفار بيض
• ملح، فلفل، جوزة الطيب

طريقة التحضير

1. قطّع صدر الدجاج مكعبات بحجم 2 سم، والفطر أرباعاً، وافرم الشالوت ناعماً؛ شكّل من لحم العجل المفروم مع الملح والفلفل وجوزة الطيب كرات صغيرة بقطر 2 سم.
2. اغلِ مرق الدجاج واترك مكعبات الدجاج والكرات تنضج فيه على نار خفيفة 8 دقائق حتى تستوي تماماً، ثم أخرجها واحتفظ بالمرق.
3. أذب الزبدة في قدر ثانٍ، شوّح الشالوت حتى يشفّ، أضف الطحين وحرّكه دقيقتين من دون أن يكتسب لوناً.
4. أضف المرق الساخن تدريجياً، حرّك حتى تصير الصلصة ملساء واتركها تغلي بهدوء 10 دقائق حتى تتكاثف؛ ثم أضف الفطر واطهه 5 دقائق.
5. اخفق القشدة مع صفار البيض، ارفع القدر عن النار وحرّك الخليط فيه – يجب ألّا تغلي الصلصة بعد ذلك – ثم تبّلها بعصير الليمون والملح وجوزة الطيب.
6. سخّن اللحم والكرات في الصلصة، اخبز قوالب العجين المورّق 8 دقائق على 180 °م، املأها حتى الحافة، ضع الأغطية عليها وقدّمها فوراً.