مطبخ إيطالي · العجين والمعكرونة والأرز

باستا آلا نورما

معكرونة صقلية مع باذنجان مقلي وصلصة طماطم وريحان ورقائق جبن الريكوتا سالاتا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ ريغاتوني (أو بيني)
• 2 باذنجانة (نحو 600 غ)
• 800 غ طماطم مصفّاة
• 2 فصوص ثوم
• 1 حزمة ريحان
• 120 غ ريكوتا سالاتا (أو جبن فيتا)
• 500 مل زيت للقلي
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. اغسل الباذنجان، قطّعه مكعبات بحجم 2 سم، ملّحه واتركه 20 دقيقة في مصفاة ليطلق ماءه؛ ثم جفّفه جيداً.
2. سخّن زيت القلي إلى 180 °م واقلِ مكعبات الباذنجان على دفعات 3–4 دقائق حتى تصبح ذهبية، ثم صفّها على ورق مطبخ.
3. قطّع الثوم شرائح، شوّحه برفق في زيت الزيتون دقيقة واحدة، أضف الطماطم المصفّاة وتبّلها بالملح والفلفل والسكر.
4. اترك الصلصة تغلي مكشوفة 15 دقيقة حتى تصبح كثيفة، ثم قلّب فيها نصف الريحان وثلثي الباذنجان.
5. اسلق الريغاتوني في ماء مملح وفير دقيقة أقل من الوقت المذكور، صفِّها وأضفها إلى الصلصة مع ملعقتين كبيرتين من ماء السلق.
6. حرّك كل شيء دقيقة واحدة، وزّع فوقه بقية الباذنجان ورقائق الريكوتا سالاتا وبقية الريحان، وقدّمه فوراً.