مطبخ إيطالي · العجين والمعكرونة والأرز

ريزوتو ميلانيزي بالزعفران

ريزوتو كريمي بالزعفران من أرز الكارنارولي، يُسقى بمرق اللحم ملعقة بعد ملعقة ويُخفق بالزبدة في النهاية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 320 غ أرز ريزوتو (كارنارولي)
• 1,2 لتر مرق لحم بقري قوي
• 1 بصلة
• 100 مل نبيذ أبيض
• 0,5 غ خيوط زعفران
• 80 غ زبدة
• 80 غ جبن بارميزان
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. انقع خيوط الزعفران في 4 ملاعق كبيرة من المرق الدافئ، وسخّن بقية مرق اللحم وأبقه ساخناً على نار هادئة.
2. قطّع البصلة مكعبات صغيرة جداً وشوّحها في زيت الزيتون مع 20 غ زبدة على نار متوسطة 5 دقائق حتى تشفّ دون أن تكتسب لوناً.
3. أضف الأرز وحمّصه دقيقتين مع التحريك حتى تصبح حواف الحبات شفافة، ثم أطفئه بالنبيذ الأبيض واتركه يتبخّر تماماً.
4. أضف مغرفة من المرق الساخن تلو الأخرى واترك كلاً منها تُمتص مع تحريك من حين لآخر – بعد 16–18 دقيقة يصبح الأرز كريمياً من الخارج ومتماسكاً في القلب.
5. في الدقائق الخمس الأخيرة قلّب مرق الزعفران في الأرز ليصبح لونه لامعاً، وتبّل بالملح والفلفل.
6. ارفع القدر عن النار، اخفق فيه بقوة بقية الزبدة الباردة والبارميزان المبشور، واتركه يرتاح دقيقتين ثم قدّمه – يجب أن ينساب الريزوتو بهدوء في الطبق.