مطبخ شامية · العجين والمعكرونة والأرز

سمبوسك باللحمة

أهلّة مقلية من عجين رقيق محشوة بلحم الضأن المفروم المتبّل مع البصل والصنوبر المحمّص.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 400 غ طحين
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 150 مل ماء فاتر
• 400 غ لحم ضأن مفروم
• 2 بصلة
• 50 غ صنوبر
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 1 ملعقة صغيرة بهار حلو
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1/2 باقة بقدونس
• 500 مل زيت للقلي
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. اعجني الطحين مع 1 ملعقة صغيرة ملح و4 ملاعق كبيرة زيت زيتون والماء الفاتر حتى تحصلي على عجينة ناعمة طرية، وغطّيها واتركيها ترتاح 30 دقيقة.
2. قطّعي البصل مكعبات صغيرة وقلّبيه في باقي زيت الزيتون على نار متوسطة 5 دقائق حتى يصبح شفافًا دون أن يأخذ لونًا.
3. أضيفي اللحم المفروم وحمّريه على نار عالية حتى يتبخر كل السائل ويحمرّ اللحم، ثم تبّليه بالقرفة والبهار الحلو والملح والفلفل.
4. حمّري الصنوبر في مقلاة جافة حتى يصبح ذهبيًا واخلطيه مع عصير الليمون والبقدونس المفروم ناعمًا في خليط اللحم؛ اتركي الحشوة تبرد تمامًا.
5. افردي العجين بسماكة 2 مم، واقطعي دوائر قطرها 10 سم، ضعي على كل منها 1 ملعقة صغيرة ممتلئة من الحشوة، اطويها هلالًا واضغطي الأطراف جيدًا بالشوكة.
6. سخّني زيت القلي إلى 175 درجة واقلي السمبوسك على دفعات 3-4 دقائق حتى يصبح ذهبيًا، صفّيه على ورق مطبخ وقدّميه دافئًا ضمن المازة.