مطبخ شامية · العجين والمعكرونة والأرز

فطاير بالسبانخ

مثلثات من عجين الخميرة محشوة بالسبانخ والبصل والسماق، تُخبز في الفرن حتى الذهبي وتُتبّل بالليمون.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 500 غ طحين
• نصف مكعب خميرة طازجة
• 250 مل ماء فاتر
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملعقة صغيرة سكر
• 800 غ سبانخ
• حبتا بصل
• ملعقتان كبيرتان سماق
• حبة ليمون
• 3 ملاعق كبيرة صنوبر
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. حرّك الخميرة مع الماء الفاتر والسكر واتركها ترغي 10 دقائق، ثم اعجنها مع الطحين و3 ملاعق كبيرة زيت زيتون وملعقة صغيرة ملح حتى تحصل على عجينة ملساء، وغطّها واتركها تتضاعف 60 دقيقة.
2. اغسل السبانخ وقطّعه ناعماً وملّحه بسخاء واتركه 15 دقيقة؛ ثم اعصره بيديك حتى يجفّ قدر الإمكان – فالحشوة الرطبة تفتح الفطاير أثناء الخبز.
3. قطّع البصل مكعبات صغيرة واخلطه مع باقي زيت الزيتون والسماق وعصير الليمونة والفلفل والصنوبر في السبانخ، وتبّل الخليط جيداً.
4. قسّم العجين إلى 16 كرة، وافرد كل واحدة على سطح مرشوش بالطحين إلى دائرة بقطر 12 سم تقريباً، وضع ملعقة كبيرة ممتلئة من الحشوة في الوسط.
5. ارفع الحافة من ثلاث نقاط واقرصها معاً بإحكام لتشكّل مثلثاً، واضغط الوصلات جيداً، ورتّب الفطاير على صينية مفروشة بورق الخبز.
6. اخبزها على 200 °م لمدة 18–22 دقيقة حتى تصير ذهبية متجانسة، وادهنها ساخنة بقليل من زيت الزيتون وقدّمها فاترة.