مطبخ شامية · العجين والمعكرونة والأرز

صفيحة بعلبكية

أقراص صغيرة مفتوحة من عجين الخميرة على طريقة بعلبك، بلحم الضأن المفروم والطماطم ودبس الرمان، تُخبز على حرارة عالية جداً.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ طحين
• نصف مكعب خميرة طازجة
• 300 غ لحم ضأن مفروم
• 4 حبات طماطم ناضجة
• حبتا بصل
• 3 ملاعق كبيرة دبس رمان
• ملعقتان كبيرتان معجون طماطم
• 150 غ لبن زبادي
• ملعقة صغيرة بهار حلو
• نصف ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. ذوّب الخميرة في 220 مل ماء فاتر، واعجنها مع الطحين وملعقة صغيرة ملح وملعقتين كبيرتين زيت زيتون حتى تحصل على عجينة طرية، ثم غطّها واتركها تختمر 60 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.
2. قطّع البصل والطماطم مكعبات صغيرة جداً، وملّحها بسخاء واتركها تصفّى في مصفاة 15 دقيقة – فالعصير الزائد يبلّل الأقراص.
3. اخلط لحم الضأن المفروم مع البصل والطماطم المصفّاة ودبس الرمان ومعجون الطماطم واللبن والبهار الحلو ورقائق الفلفل الحار والفلفل الأسود حتى تحصل على خليط قابل للدهن.
4. سخّن الفرن مع صينية بداخله على 250 °م، وقسّم العجين إلى 16 كرة، وافرد كل واحدة على سطح مرشوش بالطحين إلى قرص بقطر 10 سم.
5. ادهن ملعقة كبيرة من خليط اللحم بطبقة رقيقة على كل قرص مع ترك حافة ضيقة، ورتّب الأقراص على ورق الخبز.
6. اخبزها على الصينية الساخنة 6–8 دقائق حتى تنتفخ الحافة وتشقرّ قليلاً، ثم رشّ عليها باقي زيت الزيتون وقدّمها ساخنة.