مطبخ شامية · العجين والمعكرونة والأرز

شيش برك

فطائر عجين صغيرة محشوة بلحم الضأن المفروم والصنوبر، تُقدَّم في لبن مطبوخ بالثوم والنعناع.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ طحين
• 300 غ لحم ضأن مفروم
• 1 بصلة
• 40 غ صنوبر
• 1 ملعقة صغيرة بهار حلو
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 كغ لبن زبادي
• 1 ملعقة كبيرة نشا
• 4 فصوص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة نعناع يابس
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. اعجن الطحين مع ملعقة صغيرة ملح و3 ملاعق كبيرة زيت زيتون و150 مل ماء فاتر حتى تحصل على عجينة ناعمة وطرية، غطِّها واتركها ترتاح 30 دقيقة.
2. فرّم البصلة ناعماً واقلِها في ملعقة كبيرة زيت زيتون حتى تذبل، أضف اللحم المفروم واقلِه حتى يتفتّت، ثم حرّك الصنوبر والبهار الحلو والكمون والملح والفلفل واتركه يبرد.
3. افرد العجينة رقيقة جداً، اقطع دوائر قطرها 6 سم، ضع على كل دائرة ملعقة صغيرة من الحشوة، أغلقها على شكل نصف قمر واضغط الطرفين معاً ليصير شكلها كالتورتيليني الصغير.
4. رتّب الفطائر في صينية واخبزها على 200 °م 10–12 دقيقة حتى تصير أطرافها ذهبية فاتحة – هكذا لا تتفكك لاحقاً في الصلصة.
5. اخلط اللبن مع النشا المذاب في قليل من الماء ومع الملح، ارفعه إلى الغليان مع التحريك المستمر واستمر بالتحريك 5 دقائق بعد الغليان حتى تصير الصلصة ثخينة ولامعة.
6. اترك الفطائر 5 دقائق في الصلصة؛ سخّن الثوم المفروم في باقي زيت الزيتون مع النعناع اليابس 30 ثانية، اسكبه فوق الطبق وقدّمه فوراً.