مطبخ شامية · العجين والمعكرونة والأرز

مقلوبة

أرز فلسطيني مرصوف بطبقات من الباذنجان المقلي والقرنبيط والدجاج، يُقلب من القدر على الطبق عند التقديم.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 800 غ فيليه أفخاذ دجاج
• 2 حبة باذنجان
• 1 رأس قرنبيط
• 400 غ أرز حبة طويلة
• 2 بصلة
• 2 ملعقة صغيرة بهارات (خلطة بهارات عربية)
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 عود قرفة
• 50 غ صنوبر
• 800 مل مرق دجاج
• 8 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. انقع الأرز في ماء فاتر 30 دقيقة؛ قطّع الباذنجان شرائح بسماكة 1 سم وملّحها واتركها 15 دقيقة لتخرج ماءها، وقسّم القرنبيط إلى زهرات.
2. حمّر قطع الدجاج الكبيرة في 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون من كل الجهات، أضف أرباع البصل وعود القرفة والبهارات ومرق الدجاج واتركه يغلي بهدوء 25 دقيقة؛ أخرج اللحم وصفِّ المرق في مصفاة واحتفظ به.
3. جفّف شرائح الباذنجان واقلِها مع القرنبيط في باقي زيت الزيتون على دفعات حتى تصير ذهبية، ثم صفِّها على ورق مطبخ.
4. ادهن قدراً واسعاً بالزيت، افرش قاعه بشرائح الباذنجان، ارصف فوقها الدجاج والقرنبيط، وأنهِ بطبقة الأرز المصفّى مع الكركم والملح والفلفل.
5. اسكب المرق المحتفظ به بحذر حتى يغطي الأرز بمقدار 1 سم، اتركه يغلي مرة واحدة ثم غطّه واتركه على أخف نار 25–30 دقيقة حتى ينتفخ الأرز.
6. اترك القدر يرتاح 10 دقائق، غطّه بصحن كبير واقلبه بحركة واحدة حازمة؛ قدّمه مرشوشاً بالصنوبر المحمّص على الناشف.