مطبخ مكسيكية · العجين والمعكرونة والأرز

تاماليس دي بويو

عجينة ذرة هشة محشوة بالدجاج في صلصة التوماتيّو الخضراء، تُلف بأوراق الذرة وتُطهى على البخار برفق.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 500 غ ماسا هارينا (طحين ذرة للتورتييا)
• 200 غ سمن
• 600 مل مرق دجاج
• 1 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
• 500 غ صدور دجاج
• 500 غ توماتيّو
• 2 فلفل أخضر حار
• 1 بصلة بيضاء
• 3 فصوص ثوم
• نصف ضمة كزبرة خضراء
• 20 ورقة ذرة مجففة
• ملح

طريقة التحضير

1. انقع أوراق الذرة في ماء ساخن 30 دقيقة حتى تلين وتصير طيّعة؛ وفي الوقت نفسه اسلق صدور الدجاج في ماء مملح 18 دقيقة على نار هادئة وفتّتها ناعماً بشوكتين.
2. اطبخ التوماتيّو والفلفل الأخضر والبصل والثوم في قليل من الماء 10 دقائق حتى يتحول لون التوماتيّو من الأخضر إلى الزيتوني، ثم اخلطه مع الكزبرة حتى ينعم وملّحه.
3. اخلط الدجاج المفتّت مع ثلثي الصلصة الخضراء وسخّنه قليلاً – يجب أن تكون الحشوة طرية لا سائلة.
4. اخفق السمن 5 دقائق حتى يصير أبيض كريمياً، أضف الماسا هارينا والبيكنغ باودر والملح تدريجياً، ثم أضف مرق الدجاج شيئاً فشيئاً حتى تتكوّن عجينة طرية تطفو على الماء.
5. افرد ملعقتين كبيرتين من العجين طبقة رقيقة على كل ورقة ذرة مصفّاة، ضع فوقها ملعقة كبيرة من الحشوة، اطوِ الجانبين الطويلين فوقها، ثم اثنِ الورقة من الأسفل بإحكام.
6. رصّ التاماليس واقفة في سلة البخار واطهها مغطاة 60 دقيقة حتى تنفصل الورقة عن العجين بسهولة؛ قدّمها مع بقية الصلصة.