مطبخ مكسيكية · العجين والمعكرونة والأرز

سوبيس

أقراص ذرة سميكة بحافة مرفوعة، تُغطى بمعجون الفاصولياء والدجاج والجبنة والكريما والصلصة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ ماسا هارينا (طحين ذرة للتورتييا)
• 350 مل ماء فاتر
• 300 غ معجون الفاصولياء
• 400 غ صدور دجاج
• 150 مل كريما (أو قشدة حامضة)
• 150 غ كيسو فريسكو (أو جبنة فيتا)
• نصف خسة رومين
• 1 بصلة بيضاء
• 200 مل صلصة
• 5 ملاعق كبيرة زيت
• ملح

طريقة التحضير

1. اسلق صدور الدجاج في ماء مملح 18 دقيقة على نار هادئة، اتركها تبرد قليلاً، ثم فتّتها ناعماً.
2. اعجن الماسا هارينا مع ملعقة صغيرة ملح والماء الفاتر حتى تتكوّن عجينة طيّعة تشبه الطين الرطب ولا تتشقق أطرافها عند الضغط؛ اتركها ترتاح 10 دقائق.
3. شكّل من العجين ثماني كرات متساوية واضغطها بين ورقتي نايلون إلى أقراص بسماكة 1 سم وبحجم راحة اليد.
4. اخبز الأقراص في مقلاة جافة على نار متوسطة 3 دقائق لكل جهة، وارفع لها حافة بأطراف أصابعك وهي ساخنة – فهذه الحافة تحمل الحشو لاحقاً.
5. اقلِ السوبيس في 5 ملاعق كبيرة من الزيت دقيقتين لكل جهة حتى تقرمش، وصفّها على ورق المطبخ.
6. ادهنها بمعجون الفاصولياء الدافئ، ضع الدجاج فوقها، وقدّمها مغطاة بخس الرومين وحلقات البصل والكريما والكيسو فريسكو المفتّت والصلصة.