مطبخ مكسيكية · العجين والمعكرونة والأرز

تلاكويوس

أقراص عجين ذرة بيضوية محشوة بمهروس الفاصولياء، تُخبز على الكومال وتُغطى بالنوباليس والجبنة والصلصة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ ماسا هارينا (طحين ذرة للتورتيلا)
• 350 مل ماء فاتر
• 200 غ فول مقشّر
• 1 بصلة بيضاء
• 2 فص ثوم
• غصنان إيبازوتي (أو كزبرة بديلاً)
• 250 غ نوباليس معلّب (شرائح صبار)
• 150 غ جبنة كيسو فريسكو (أو فيتا بديلاً)
• 150 مل كريما (أو قشدة حامضة بديلاً)
• 200 مل صلصة خضراء
• 3 ملاعق كبيرة زيت
• ملح

طريقة التحضير

1. انقع الفول ليلة كاملة في ماء وفير، صفّه واسلقه في ماء جديد مع نصف البصلة والثوم والإيبازوتي 35 دقيقة حتى يطرى.
2. صفّ الفول وأخرج الإيبازوتي، واهرس كل شيء مع ملعقة كبيرة من الزيت حتى يصير مهروساً متماسكاً قابلاً للدهن، ملّحه بقوة واتركه يبرد.
3. اعجن الماسا هارينا مع ملعقة صغيرة ملح والماء الفاتر حتى تحصل على عجينة ليّنة، وغطِّها واتركها ترتاح 10 دقائق.
4. شكّل من العجين ثماني كرات، اضغط كل واحدة مسطحة، ضع ملعقة كبيرة من مهروس الفاصولياء في الوسط، أغلق العجين فوقها وشكّلها قرصاً بيضوياً بسماكة 1 سم.
5. اخبز التلاكويوس على الكومال أو في مقلاة جافة على نار متوسطة 4–5 دقائق لكل جهة حتى تظهر عليها بقع بنية فاتحة ويصبح ملمسها جافاً.
6. صفّ النوباليس وشوّحه في باقي الزيت 3 دقائق، وزّعه فوق التلاكويوس وقدّمها مع حلقات باقي البصل وجبنة الكيسو فريسكو المفتّتة والكريما والصلصة الخضراء.