مطبخ هندية · العجين والمعكرونة والأرز

كتشوري

أقراص عجين محشوة بالمونغ دال المتبّل، تُقلى ببطء حتى تصبح ذهبية ومقرمشة بشكل خاص.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ طحين
• 60 مل زيت
• 150 غ مونغ دال أصفر (أو عدس أصفر)
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
• 1 ملعقة صغيرة بذور شمر
• 1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة
• 1 ملعقة صغيرة أمتشور (مسحوق مانغا)
• قطعة زنجبيل (2 سم)
• 1 ملعقة صغيرة فلفل كشميري مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة حلتيت (هينغ)
• 1 ل زيت للقلي
• ملح

طريقة التحضير

1. انقع المونغ دال 3 ساعات في ماء بارد، صفّه واطحنه في الخلاط طحناً خشناً – ولا تطحنه ناعماً أبداً؛ وابشر الزنجبيل.
2. افرك الطحين مع الزيت وملعقة صغيرة ملح حتى يتكتّل بين الأصابع، ثم اعجنه مع 120 مل ماء إلى عجينة متماسكة وغطّها واتركها ترتاح 30 دقيقة.
3. حمّص الكمون والشمر وبذور الكزبرة المجروشة خشناً في ملعقتين كبيرتين من الزيت 30 ثانية حتى تفرقع، أضف الحلتيت والزنجبيل واقلِ خليط الدال جافاً 6–8 دقائق حتى يصبح مفتّتاً.
4. قلّب الفلفل المطحون والأمتشور والملح في الحشوة، واتركها تبرد تماماً وقسّمها إلى اثنتي عشرة حصة متساوية.
5. اقطع من العجين اثنتي عشرة كرة، اضغط كلاً منها لتصبح تجويفاً، ضع فيها حصة من الحشوة، أغلقها بعناية واضغطها برفق إلى أقراص بقطر 6 سم.
6. اقلها أولاً على 140 °م فقط لمدة 8 دقائق سابحة في الزيت، ثم على 170 °م لمدة 4–5 دقائق إضافية حتى تصبح ذهبية، صفّها وقدّمها فاترة مع صلصة التمر الهندي.