مطبخ هندية · العجين والمعكرونة والأرز

بروتا مالابار

خبز من جنوب الهند: تُشدّ العجينة حتى تصير رقيقة كالورق، ثم تُلفّ وتُخبز مسطحة بطبقات متقشّرة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ طحين
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 بيضة
• 150 مل حليب
• 150 مل ماء
• 120 مل زيت
• 3 ملاعق كبيرة سمن

طريقة التحضير

1. اخلط الطحين والسكر والملح، وأدخل البيضة والحليب وتدريجياً ما يكفي من الماء حتى تتكوّن عجينة طرية جداً ولزجة قليلاً، واعجنها بقوة 10 دقائق.
2. ادهن العجينة بملعقتين كبيرتين من الزيت، وغطِّها واتركها ترتاح ساعة، ثم قسّمها إلى ثماني كرات متساوية.
3. مدّ كل كرة على سطح مدهون بالزيت براحتي يديك حتى تصير رقيقة كالورق وشبه شفافة؛ فالتمزقات الصغيرة ليست مشكلة.
4. ادهن رقاقة العجين بطبقة رقيقة من الزيت، ولفّها من الجهة الطويلة بشكل حبل غير محكم، ثم لُفّ الحبل حلزونياً كالقوقعة واتركه يرتاح 15 دقيقة.
5. اضغط الحلزونات بالشوبك حتى يصير قطرها نحو 15 سم، واخبزها في المقلاة على نار متوسطة 2–3 دقائق لكل وجه مع دهنها بالسمن حتى تظهر فقاعات بنية.
6. اضغط أرغفة البروتا الساخنة بين راحتي يديك ضغطة سريعة كي تنفصل طبقاتها، وقدّمها فوراً مع الكاري.