مطبخ هندية · العجين والمعكرونة والأرز

تشولي باتوري

كاري حمص غني بالبهارات مع مسحوق المانجا، يُقدَّم مع أرغفة باتوري كبيرة منفوخة من عجين الزبادي.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ حمص (منقوع طوال الليل)
• 2 بصلة
• 3 حبات طماطم
• 1 ملعقة كبيرة معجون زنجبيل وثوم
• 2 ملعقة صغيرة أمتشور (مسحوق المانجا)
• 1 ملعقة صغيرة أنارادانا (بذور رمان مطحونة)
• 2 ملعقة صغيرة غارام ماسالا
• 2 ملعقة صغيرة فلفل كشميري مطحون
• 400 غ طحين
• 150 غ زبادي
• 1 ل زيت للقلي
• ملح

طريقة التحضير

1. صفِّ الحمص المنقوع طوال الليل، واسلقه في ماء جديد مع ملعقة صغيرة ملح 45 دقيقة حتى يطرى، واحتفظ بماء السلق.
2. اعجن الطحين مع الزبادي وملعقة صغيرة ملح وماء فاتر حتى تحصل على عجينة طرية وملساء، وغطِّها واتركها ترتاح ساعة في مكان دافئ.
3. قطّع البصل مكعبات صغيرة واقلِه في 3 ملاعق كبيرة زيت 10 دقائق حتى يصير ذهبياً بنياً، وحمّر معجون الزنجبيل والثوم معه دقيقة واحدة، ثم أضف الطماطم المكعبة واتركها 8 دقائق حتى تصير خليطاً ثخيناً.
4. قلّب الغارام ماسالا والفلفل المطحون والأمتشور والأنارادانا، وأضف الحمص و300 مل من ماء السلق، واترك القدر مكشوفاً 20 دقيقة حتى تلتصق الصلصة بالملعقة.
5. سخّن زيت القلي إلى 180 °م، واقطع من العجين ثماني كرات بحجم حبة الجوز وافردها أقراصاً قطرها 15 سم.
6. أنزل أرغفة الباتوري واحداً تلو الآخر في الزيت واغمرها بالمغرفة المثقوبة حتى تنتفخ كالبالون خلال 30 ثانية، وحمّر كل وجه ثم قدّمها فوراً مع التشولي الساخن.