مطبخ هندية · العجين والمعكرونة والأرز

ماسالا دوسا

كريب أرز وعدس رقيق جداً ومقرمش محشو بحشوة بطاطا متبّلة – فخر جنوب الهند.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ خلطة دوسا جاهزة (أو عجين دوسا مخمّر)
• 500 غ بطاطا
• 1 بصلة
• 1 ملعقة صغيرة بذور خردل
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• 1 فلفل حار أخضر
• قطعة زنجبيل (2 سم)
• 8 أوراق كاري (اختياري)
• 4 ملاعق كبيرة زيت
• ملح
• 1/2 حزمة كزبرة

طريقة التحضير

1. يُحضّر عجين الدوسا حسب التعليمات – يجب أن يكون سائلاً كعجين الكريب.
2. تُسلق البطاطا حتى تلين، تُقشّر وتُهرس خشناً.
3. تُترك بذور الخردل تتفرقع في الزيت، وتُقلى أوراق الكاري والفلفل الحار المفروم والزنجبيل قليلاً.
4. تُقلى حلقات البصل حتى تصبح شفافة، يُضاف الكركم، ثم البطاطا وتُملّح وتُخلط لتصبح ماسالا.
5. تُسخّن مقلاة غير لاصقة على حرارة متوسطة إلى عالية، وتُوزّع مغرفة من العجين بحركة حلزونية رقيقة جداً.
6. تُرشّ بقليل من الزيت وتُطهى 2–3 دقائق حتى يصبح السطح السفلي ذهبياً ومقرمشاً – دون قلب.
7. تُوضع حشوة البطاطا في المنتصف، تُلفّ الدوسا وتُقدّم فوراً مرشوشة بالكزبرة – تقليدياً مع السامبار وصلصة جوز الهند.