مطبخ هندية · العجين والمعكرونة والأرز

بيرياني الدجاج

أرز عطري متعدد الطبقات مع دجاج متبّل وزعفران وبصل مقرمش – وجبة الأعياد في الهند.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ فيليه فخذ دجاج
• 300 غ أرز بسمتي
• 200 غ زبادي
• 2 بصلة
• 4 فصوص ثوم
• قطعة زنجبيل (4 سم)
• 2 ملعقة صغيرة خلطة بيرياني أو غارام ماسالا
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• رشة خيوط زعفران
• 4 ملاعق كبيرة حليب (دافئ)
• 1/2 حزمة نعناع
• 1/2 حزمة كزبرة
• 4 ملاعق كبيرة سمن أو زيت
• ملح

طريقة التحضير

1. يُتبّل الدجاج بالزبادي والثوم والزنجبيل المبشورين وخلطة البيرياني والكركم والملح لمدة ساعة على الأقل؛ يُنقع الزعفران في الحليب الدافئ.
2. يُقطّع البصل حلقات رفيعة ويُقلى في السمن ببطء حتى يصبح ذهبياً داكناً ومقرمشاً؛ يُرفع جانباً.
3. يُغسل الأرز ويُسلق في ماء مملّح غزير لمدة 6–7 دقائق فقط – يجب أن يستوي بنسبة 70٪ فقط؛ يُصفّى.
4. يُقلى الدجاج المتبّل في سمن البصل 5 دقائق.
5. يُوزّع الأرز نصف المستوي فوق اللحم، ويُرشّ عليه حليب الزعفران والبصل المقرمش والنعناع والكزبرة المفرومان.
6. يُغلق القدر بإحكام (يُسدّ الغطاء بورق الألمنيوم عند الحاجة) ويُطهى على نار هادئة جداً 25 دقيقة (طريقة الدَمّ).
7. يُترك يرتاح 10 دقائق، ثم يُقلّب برفق من الأسفل ويُقدّم مع الرايتا.