مطبخ هندية · العجين والمعكرونة والأرز

لوتشي (خبز مقلي بنغالي بالسمن)

أقراص خبز بنغالية من الدقيق الأبيض، تُقلى في السمن حتى تصبح فاتحة اللون وطرية، وتُقدَّم تقليديًا مع كاري البطاطا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 350 غ دقيق قمح (طراز 550)
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 3 ملاعق كبيرة سمن غي
• 170 مل ماء فاتر
• 800 مل زيت محايد (زيت كانولا أو زيت دوار الشمس)

طريقة التحضير

1. اخلط الدقيق والملح والسكر، وادمج السمن بأطراف الأصابع حتى يصبح الخليط كالفتات الناعم، ثم أضف الماء الفاتر تدريجيًا.
2. اعجن العجينة 8 دقائق حتى تصبح كرة متماسكة وناعمة، وغطّها واتركها ترتاح 20 دقيقة حتى لا تنكمش عند فردها.
3. قسّم العجينة إلى ست عشرة كرة متساوية الحجم، وافرد كل واحدة على سطح مدهون قليلًا بالزيت إلى دائرة بقطر نحو 10 سم وسماكة 2 مم.
4. سخّن الزيت في قدر عميق إلى 180 درجة مئوية – وهي درجة أقل قليلًا مما تُستخدم للبوري، حتى تبقى اللوتشي بيضاء ولا تكتسب لونًا بنيًا.
5. ضع قرص لوتشي واحدًا في الزيت، واغمسه برفق بملعقة مثقبة 5 ثوانٍ حتى ينتفخ، اقلبه واقلِه إجمالًا 30 ثانية فقط حتى ينتفخ ويصبح بلون كريمي فاتح على الأكثر.
6. صفّها على ورق مطبخ وقدّمها فورًا دافئة مع كاري البطاطا أو الحمص.