مطبخ مكسيكية · العجين والمعكرونة والأرز

أقراص الماسا بالصلصة

أقراص صغيرة من عجين الماسا بالجبنة، مقلية في المقلاة ثم مطهوة قليلاً حتى تلين في مرق حار من الغواخييو.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 350 غ دقيق الماسا
• 450 مل ماء دافئ
• 150 غ جبنة كيسو فريسكو (أو جبنة فيتا بدلاً منها)
• 1 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
• 4 حبات فلفل غواخييو مجفف
• 400 غ طماطم
• 1 بصلة
• 2 فص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• 600 مل مرق خضار
• 5 ملاعق كبيرة زيت
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُنزع الساق من فلفل الغواخييو وتُزال بذوره، ويُحمّص جافاً 30 ثانية لكل جهة، ثم يُنقع في ماء ساخن 15 دقيقة حتى يلين.
2. يُهرس الفلفل مع الطماطم ونصف البصلة والثوم والأوريغانو و200 مل من المرق ناعماً، ويُمرر من خلال مصفاة.
3. يُخلط دقيق الماسا مع البيكنغ باودر وملعقة صغيرة من الملح، ويُعجن مع الماء الدافئ، وتُضاف جبنة الكيسو فريسكو المفتتة حتى يتكوّن عجين طري قابل للتشكيل؛ يُترك ليرتاح 10 دقائق.
4. يُشكّل من العجين اثنا عشر قرصاً مسطحاً قطر كل منها 6 سم، وتُقلى في 4 ملاعق كبيرة من الزيت على نار متوسطة 3 دقائق لكل جهة حتى تصبح ذهبية اللون ومتماسكة من الخارج.
5. تُطهى صلصة الفلفل المصفّاة في باقي الزيت في قِدر واسع 5 دقائق، ويُسكب باقي المرق، وتُتبّل بالملح والفلفل وتُترك مكشوفة على نار خفيفة 5 دقائق.
6. تُوضع الأقراص في الصلصة وتُترك على نار خفيفة 5 دقائق حتى تتشرّب السائل جيداً، وتُقدّم مع حلقات رقيقة من باقي البصل في أطباق عميقة.