مطبخ مكسيكية · العجين والمعكرونة والأرز

إسباغيتي أخضر

إسباغيتي في صلصة خضراء كريمية غنية من فلفل البوبلانو المشوي والكزبرة والجبنة الطرية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ إسباغيتي
• 3 فلفل بوبلانو (أو فلفل رومي أخضر بدلاً منه)
• 1/2 حزمة كزبرة
• 1 بصلة
• 2 فص ثوم
• 200 غ جبنة كريمية طرية
• 150 مل كريما (أو قشدة حامضة بدلاً منها)
• 80 غ جبنة كيسو فريسكو (أو جبنة فيتا بدلاً منها)
• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُشوى فلفل البوبلانو على درجة 250 مئوية لمدة 12 دقيقة حتى تتكوّن فقاعات سوداء على الجلد من كل الجهات، ويُترك مغطى 10 دقائق ليتصبب بخاره، ثم يُقشّر وتُزال بذوره ويُقطّع قطعاً خشنة.
2. تُقطّع البصلة والثوم مكعبات خشنة وتُطهيان في الزبدة 4 دقائق حتى تصبحا شفافتين دون أن تكتسبا لوناً.
3. يُسلق الإسباغيتي في ماء مملح وفير حسب تعليمات العبوة حتى يصبح متماسكاً قليلاً، مع اغتراف 150 مل من ماء السلق ووضعها جانباً.
4. يُهرس الفلفل مع خليط البصل والكزبرة والجبنة الكريمية والكريما بالخلاط اليدوي حتى تتكوّن صلصة خضراء ناعمة، وتُتبّل جيداً بالملح والفلفل.
5. تُسخّن الصلصة في المقلاة على نار خفيفة 3 دقائق دون أن تغلي، وتُضبط قوامها بقليل من ماء السلق حتى تصبح كثيفة.
6. يُضاف الإسباغيتي المصفّى ويُقلّب حتى تغطيه الصلصة الخضراء بالكامل، ويُقدّم فوراً مرشوشاً بجبنة الكيسو فريسكو المفتتة.