مطبخ هندية · العجين والمعكرونة والأرز

سابودانا كيتشري (كيتشري اللؤلؤ النشوي)

لآلئ تابيوكا شفافة مع مكعبات بطاطا وفول سوداني محمص وليمون، طبق صيام من ماهاراشترا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 250 غ سابودانا (لآلئ التابيوكا)
• 80 غ فول سوداني
• 2 حبة بطاطا
• 2 فلفل أخضر حار
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
• 10 ورقة كاري
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 حبة ليمون أخضر
• 1/2 حزمة كزبرة طازجة
• 4 ملاعق كبيرة سمن غي
• ملح

طريقة التحضير

1. اغسل السابودانا جيدًا حتى يصبح الماء صافيًا، ثم انقعها مغطاة بالماء بالكاد طوال الليل، وصفّها تمامًا في مصفاة – يجب أن تبقى اللآلئ منفصلة وجافة وإلا التصقت ببعضها.
2. حمّص الفول السوداني في مقلاة جافة 4–5 دقائق حتى تفوح رائحته وتتقشر قشوره، اتركه يبرد ثم اطحنه طحنًا خشنًا.
3. اخلط الفول السوداني المطحون مع السكر والملح مع لآلئ التابيوكا المصفاة لتتوزع المكونات بالتساوي.
4. قشّر البطاطا وقطّعها مكعبات بحجم 1 سم، وحمّرها في 2 ملعقة كبيرة سمن غي على نار متوسطة 8 دقائق حتى تنضج وتصبح ذهبية، ثم ادفعها إلى حافة المقلاة.
5. أضف بقية السمن، وحمّص الكمون وأوراق الكاري والفلفل المقطع حلقات 30 ثانية حتى يتصاعد صوت القرقعة، ثم أضف خليط السابودانا وقلّبه على نار هادئة 4–5 دقائق حتى تصبح اللآلئ زجاجية وشفافة.
6. أضف عصير الليمون الأخضر حسب الرغبة، رشّه بالكزبرة المفرومة، وقدّمه فورًا ساخنًا ما دامت اللآلئ منفوشة.