مطبخ هندية · العجين والمعكرونة والأرز

أكي روتي

قرص من دقيق الأرز من كارناتاكا بالبصل والشبت وجوز الهند، يُضغط مباشرةً في المقلاة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ دقيق أرز
• 1 بصلة
• نصف حزمة شبت
• 60 غ جوز هند مبشور
• 2 فلفل أخضر حار
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
• 10 أوراق كاري
• 1 حبة جزر
• 300 مل ماء ساخن
• 5 ملاعق كبيرة زيت جوز الهند
• ملح

طريقة التحضير

1. قطّع البصل إلى مكعبات صغيرة جداً، ابشر الجزر ناعماً، افرم الشبت وورق الكاري ناعماً وقطّع الفلفل الأخضر الحار إلى حلقات رفيعة.
2. اخلط دقيق الأرز وجوز الهند المبشور والكمون والملح في وعاء، وأضف كل الخضار والأعشاب المحضّرة وقلّب.
3. أضف الماء الساخن تدريجياً واعجن أولاً بملعقة ثم باليد حتى تحصل على عجينة طرية قابلة للتشكيل؛ غطّها واتركها تنتفخ 10 دقائق.
4. قسّم العجينة إلى ست حصص واضغط كل واحدة على قطعة ورق خبز مدهونة بالزيت بأصابع مبللة حتى تحصل على قرص بقطر 18 سم وسماكة 4 مم، مع عمل ثلاثة ثقوب صغيرة فيه.
5. اقلب القرص مع الورق إلى الأعلى في مقلاة ساخنة، انزع الورق، ضع قليلاً من زيت جوز الهند في كل ثقب وغطّه واخبزه على نار متوسطة 4 دقائق.
6. اقلب القرص واقلِه مكشوفاً 3 دقائق إضافية حتى يصبح مقرمشاً وتظهر عليه بقع بنية، وقدّمه ساخناً مع الزبادي أو التشتني.