مطبخ يابانية · العجين والمعكرونة والأرز

كامامِشي

أرز يُطهى في قدر مع الدجاج وفطر الشيتاكي والجزر، يتكوّن في قاعه قشرة ذهبية محمّصة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ أرز سوشي
• 400 مل داشي
• 300 غ فيليه فخذ دجاج
• 4 حبات فطر شيتاكي طازج
• جزرة واحدة
• 100 غ بازلاء
• 3 ملاعق كبيرة صلصة صويا
• ملعقتان كبيرتان ميرين
• ملعقة كبيرة ساكي
• قطعة زنجبيل (3 سم)
• 2 بصل أخضر
• ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير

1. اغسل الأرز حتى يبقى الماء صافياً، صفّه 20 دقيقة؛ قطّع فيليه الدجاج مكعبات بحجم 2 سم وتبّله بملعقة كبيرة من صلصة الصويا والساكي لمدة 15 دقيقة.
2. قطّع فطر الشيتاكي شرائح، والجزر أعواداً رفيعة، والزنجبيل خيوطاً رفيعة جداً، والبصل الأخضر حلقات.
3. ضع الأرز في قدر ثقيل ذي قاع سميك، اسكب عليه الداشي وباقي صلصة الصويا والميرين والملح وحرّك قليلاً حتى يتوزع كل شيء بالتساوي.
4. وزّع الدجاج وفطر الشيتاكي والجزر والزنجبيل فوق الأرز بالتساوي دون تحريكها - بذلك يبقى الأرز خفيفاً وتنضج الإضافات بالبخار.
5. اغلِ القدر مغطى، ثم اخفض الحرارة إلى أدناها واطهه 15 دقيقة، ورشّ البازلاء على السطح قبل النهاية بقليل، ثم اطهه دقيقتين أخريين على نار أقوى قليلاً حتى تُسمع فرقعة خفيفة في القاع - هكذا تتكوّن القشرة المحمّصة.
6. ارفع القدر عن النار، اتركه مغطى يرتاح 10 دقائق، رشّه بالبصل الأخضر وقدّمه مباشرة من القدر مع فصل القشرة من القاع.