مطبخ شامية · العجين والمعكرونة والأرز

بطرش

طبق حلبي متعدد الطبقات: مهروس الباذنجان المشوي مع لبن الثوم فوق مكعبات الخبز، مغطى بلحم مفروم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 3 حبات باذنجان (نحو 900 غ)
• 300 غ زبادي
• 3 فصوص ثوم
• 300 غ لحم ضأن مفروم
• بصلة واحدة
• ملعقتان كبيرتان معجون طماطم
• ملعقة صغيرة بهارات (خلطة بهارات عربية)
• رغيفا خبز
• 3 ملاعق كبيرة صنوبر
• 50 غ زبدة
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. تُوخز حبات الباذنجان عدة مرات وتُشوى على حرارة 220 °م من فوق ومن تحت 40 دقيقة حتى تسود قشرتها ويلين لبها تماماً؛ تُترك بعدها 10 دقائق في مصفاة لتصفية سائلها.
2. يُقطَّع الخبز إلى مكعبات مقاس 2 سم، ويُحمَّص في مقلاة مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون 5 دقائق حتى يصبح مقرمشاً، ثم يُوضع في طبق تقديم مسطح.
3. تُقطَّع البصلة مكعبات ناعمة وتُطهى في بقية زيت الزيتون 4 دقائق، ثم يُضاف اللحم المفروم ويُقلى بقوة 8 دقائق حتى يتحوّل إلى فتات بني؛ يُضاف معجون الطماطم والبهارات ويُحمَّصان دقيقتين، ويُتبَّل بالملح والفلفل.
4. يُفصل لب الباذنجان عن قشرته، ويُهرس هرساً خشناً بالشوكة، ويُخلط مع الزبادي والثوم المبشور ناعماً والملح والفلفل حتى يتكوّن مزيج كريمي.
5. تُفرد كريمة الباذنجان بانتظام فوق مكعبات الخبز، ويُوزَّع اللحم المفروم الساخن في الوسط.
6. يُحمَّص الصنوبر في الزبدة 2–3 دقائق حتى يكتسب لوناً ذهبياً، ويُسكب كل شيء فوق الطبق، ويُقدَّم فاتراً على الفور.