مطبخ إسباني · العجين والمعكرونة والأرز

تالوس بالجبن

أقراص ذرة باسكية بلا خميرة، تُخبز في المقلاة وتُحشى بجبنة إيدياثابال الذائبة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ دقيق ذرة
• 350 مل ماء ساخن
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 200 غ جبنة إيدياثابال (أو جبنة جبلية مدخّنة كبديل)
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو

طريقة التحضير

1. اخلط دقيق الذرة مع الملح في وعاء وأضف الماء الساخن دفعة واحدة، اخلط فورًا بالملعقة واتركه مغطى ينتفخ 10 دقائق.
2. اعجن العجين بيديك بقوة 3–4 دقائق حتى يصبح ناعمًا وقابلًا للتشكيل؛ إذا كان جافًا جدًا أضف ملعقة كبيرة من الماء الساخن في كل مرة، فيجب ألا يتشقق عند التشكيل.
3. قسّم العجين إلى ثماني كرات متساوية الحجم واضغط كل واحدة بين ورقتي زبدة إلى قرص قطره حوالي 15 سم وسمكه 3 مم.
4. سخّن مقلاة ثقيلة بدون دهن على نار متوسطة إلى قوية واخبز الأقراص واحدًا تلو الآخر كل وجه دقيقتين إلى 3 دقائق حتى تظهر عليها فقاعات فاتحة ونقاط داكنة.
5. قطّع الجبنة إلى شرائح رقيقة، رشّها بالفلفل الأحمر، ضعها على الأقراص الساخنة واطوها؛ حمّرها في باقي زيت الزيتون كل وجه دقيقة حتى يذوب الجبن.
6. قسّم التالوس المحشوة نصفين وقدّمها فورًا بينما لا يزال الجبن يتمدد بخيوط.