مطبخ إيطالي · العجين والمعكرونة والأرز

لازانيا بالخرشوف

لازانيا بخرشوف مطهو بالنبيذ الأبيض، مع كمية وفيرة من صلصة البشاميل وقشرة بارميزان ذهبية.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 12 صفيحة لازانيا
• 8 قلوب خرشوف (طازجة أو مجمدة)
• 1 حبة ليمون
• 80 غ زبدة
• 80 غ طحين
• 1 لتر حليب كامل الدسم
• 120 غ بارميزان
• 150 مل نبيذ أبيض
• 2 فص ثوم
• 1/2 حزمة بقدونس أملس
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب

طريقة التحضير

1. قطّعي قلوب الخرشوف إلى أرباع رقيقة وضعيها فوراً في ماء بارد مع عصير الليمون حتى لا يتغير لونها.
2. سخّني زيت الزيتون مع الثوم المفروم ناعماً، أضيفي الخرشوف المصفى، اسكبي النبيذ الأبيض، رشّي الملح وأطبقي القدر واتركيه يطهى ببطء 15 دقيقة حتى يلين؛ قلّبي فيه البقدونس المفروم.
3. لتحضير صلصة البشاميل، أذيبي الزبدة، حمّري الطحين برفق دقيقتين، اسكبي الحليب تدريجياً وأنتِ تحرّكين بالمضرب واتركيه يغلي بهدوء 6 دقائق حتى يصبح كريمياً، ثم تبّليه بالملح والفلفل وجوزة الطيب.
4. ادهني صينية فرن بحجم حوالي 30 × 20 سم بطبقة رقيقة من البشاميل ورصّي فيها طبقات متبادلة من صفائح اللازانيا والخرشوف والبشاميل والبارميزان المبشور.
5. أنهي بطبقة من البشاميل، رشّي عليها بسخاء باقي البارميزان وسوّي السطح جيداً.
6. اخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية حرارة علوية وسفلية لمدة 40–45 دقيقة حتى تصبح القشرة ذهبية وتغلي الحواف، ثم اتركيها ترتاح 15 دقيقة وقطّعيها قطعاً.