مطبخ فرنسي · العجين والمعكرونة والأرز

أرز كامارغ الأحمر بالخضار

أرز كامارغ الأحمر مع الفلفل والكوسا والزعفران، يبقى مكسّراً عند الطهي ويكتسب لوناً ذهبياً لامعاً.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ أرز كامارغ أحمر
• 1 فلفل أحمر
• 1 فلفل أصفر
• 1 كوسا
• 1 بصلة
• 3 فصوص ثوم
• 1 رشة خيوط زعفران
• 700 مل مرق خضار
• 1 ليمونة عضوية
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1/2 حزمة بقدونس مفلطح
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. تُنقَع خيوط الزعفران في 4 ملاعق كبيرة من المرق الساخن وتُترَك 10 دقائق حتى يصبح السائل برتقالياً غامقاً.
2. يُقطَّع كلا الفلفلين والكوسا إلى مكعبات بحجم 1.5 سم، تُفرَم البصلة والثوم ناعماً ويُقطَّع البقدونس تقطيعاً خشناً.
3. يُسخَّن 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون في قدر واسع، تُقلَّى البصلة والثوم 3 دقائق حتى يصبحا شفافين، ثم يُضاف الأرز ويُقلَّب دقيقتين.
4. يُضاف بقية المرق ومرق الزعفران، يُملَّح ويُفلفَل، ويُطهى الأرز مغطى على نار هادئة 35 دقيقة – يبقى عن قصد مكسّراً وطرياً بقليل من الصلابة.
5. في هذه الأثناء يُقلَى الخضار في بقية زيت الزيتون على نار قوية 6–8 دقائق حتى يكتسب لوناً على الأطراف مع بقاء صلابته.
6. يُطوى الخضار تحت الأرز، يُتبَّل بعصير نصف ليمونة والفلفل، يُرَشّ بالبقدونس ويُقدَّم مع بقية شرائح الليمون.