مطبخ فرنسي · العجين والمعكرونة والأرز

كوغلهوف مالح

كوغلهوف ألزاسي مالح من عجينة خميرة طرية مع جبنة كونته والجوز والبصل، مخبوز على شكل إكليل.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 450 غ طحين
• 1 مكعب خميرة طازجة (42 غ)
• 200 مل حليب فاتر
• 150 غ زبدة
• 3 بيضات
• 150 غ جبنة كونته
• 120 غ جوز
• 2 بصلة
• 1 ملعقة صغيرة كمون هندي (كراوية)
• 1 رشة جوزة الطيب
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. أذيبي الخميرة في الحليب الفاتر، اخلطيها مع 100 غ من الطحين واتركي العجينة الأولية مغطاة 20 دقيقة في مكان دافئ حتى تصبح مليئة بالفقاعات.
2. قطّعي البصل مكعبات ناعمة وقلّبيه في 30 غ من الزبدة 8 دقائق حتى يصبح ذهبيًا، أضيفي الكراوية وحمّريها دقيقة واحدة واتركي كل شيء يبرد.
3. أضيفي باقي الطحين والبيض و1.5 ملعقة صغيرة ملح وجوزة الطيب والفلفل إلى العجينة الأولية، اعجني 8 دقائق وأضيفي باقي الزبدة الطرية قطعة قطعة حتى تصبح العجينة لامعة وتنفصل عن حواف الوعاء.
4. اعجني جبنة الكونته المقطعة مكعبات والجوز المفروم خشنًا والبصل المبرد في العجينة، واتركيها تختمر مغطاة 60 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.
5. ادهني قالب كوغلهوف بقطر 22 سم جيدًا بالزبدة، ضعي العجينة على شكل إكليل واتركيها تختمر 30 دقيقة أخرى حتى تكاد تصل إلى الحافة.
6. اخبزي في فرن محمى مسبقًا على 180 درجة مئوية 45-50 دقيقة، وإذا أصبح السطح داكنًا جدًا غطّيه بورق ألمنيوم بعد 30 دقيقة، ثم اتركيه يرتاح في القالب 10 دقائق وقدّميه فاترًا بعد قلبه.