مطبخ فرنسي · العجين والمعكرونة والأرز

معكرونة على طريقة بروفانس

معكرونة بصلصة من الباذنجان المطهو ببطء والطماطم وكثير من الثوم، تُنعَش في النهاية بالريحان.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ معكرونة بيني
• 1 باذنجانة
• 600 غ طماطم ناضجة
• 4 فصوص ثوم
• 1 بصلة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 80 غ زيتون أسود
• 1 حزمة ريحان
• 1 ملعقة صغيرة أعشاب بروفانس
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. تُقطَّع الباذنجانة إلى مكعبات بحجم 2 سم، تُملَّح وتُترَك 10 دقائق؛ تُقشَّر الطماطم وتُنزَع بذورها وتُقطَّع مكعبات، وتُفرَم البصلة والثوم ناعماً.
2. يُسخَّن 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون بشدة في مقلاة واسعة وتُقلَّى مكعبات الباذنجان المجففة جيداً 8 دقائق حتى تصبح بنية من كل الجهات، ثم تُرفَع جانباً.
3. تُقلَّى البصلة والثوم في الزيت المتبقي 3 دقائق، ثم يُضاف معجون الطماطم ويُقلَّى دقيقة حتى تفوح رائحته الداكنة.
4. تُضاف الطماطم وأعشاب بروفانس وتُترَك الصلصة تغلي مكشوفة 12–15 دقيقة حتى تصبح كثيفة ويظهر الزيت على الأطراف.
5. تُسلَق معكرونة البيني في ماء مملَّح وفير حتى تصبح طرية بقليل من الصلابة، تُصفَّى مع الاحتفاظ بكوب من ماء السلق.
6. يُقلَّب الباذنجان والزيتون منزوع النوى في الصلصة، تُقلَّب المعكرونة فيها مع قليل من ماء السلق لمدة دقيقة، تُتبَّل بالملح والفلفل وتُقدَّم مع أوراق الريحان المقطَّعة يدوياً.