مطبخ فرنسي · العجين والمعكرونة والأرز

فطائر بيزيناس الصغيرة

فطائر صغيرة من منطقة لانغدوك: لفائف عجينة مقرمشة بحشوة ضأن حلوة مالحة من قشر البرتقال المسكر والسكر وجوزة الطيب.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 1 عجينة مقرمشة (باتيه بريزيه)
• 300 غ لحم ضأن مفروم
• 80 غ شحم كلوي من الضأن (أو 60 غ زبدة بديلًا)
• 60 غ قشر برتقال مسكر
• 50 غ سكر بني
• 1 ليمونة عضوية
• 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 2 بيضتان
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. افرمي شحم الكلى فرمًا ناعمًا جدًا، قطّعي قشر البرتقال المسكر مكعبات صغيرة واكشطي قشر الليمون ناعمًا.
2. اعجني لحم الضأن المفروم مع الشحم وقشر البرتقال المسكر وقشر الليمون والسكر البني وجوزة الطيب والقرفة والملح والفلفل جيدًا، واتركي الخليط في الثلاجة مغطى 30 دقيقة.
3. افردي العجينة المقرمشة بسمك 3 مم وقطّعي 12 دائرة بقطر 10 سم و12 غطاء صغير بقطر 4 سم.
4. ضعي الدوائر الكبيرة فوق أكواب إسبريسو مرشوشة بالطحين أو قوالب صغيرة، ضعي فيها ملعقة كبيرة مكدسة من الحشوة واضغطي العجينة إلى الأعلى لتشكيل لفافة عالية ومحكمة.
5. ضعي الأغطية، الصقي الحواف بالبيض المخفوق، وادهني اللفائف المكتملة بالكامل بباقي البيض.
6. اخبزي في فرن محمى مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة حتى تصبح الفطائر ذهبية بانتظام، اتركيها ترتاح 10 دقائق وقدّميها دافئة.