مطبخ إيطالي · العجين والمعكرونة والأرز

بانزيروتي بوليزي

فطائر عجين محشوة بالموزاريلا والطماطم من منطقة أبوليا، مقلية حتى تصبح ذهبية اللون وساخنة ومطاطية من الداخل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ طحين
• 1/2 مكعب خميرة طازجة (أو 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة)
• 280 مل ماء فاتر
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 300 غ جبنة موزاريلا (غير مملحة، مصفاة جيدًا)
• 300 غ طماطم مصفاة
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• 800 مل زيت للقلي
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. إذابة الخميرة في الماء الفاتر وعجنها مع الطحين والملح وزيت الزيتون 10 دقائق حتى تصبح عجينة طرية، وتغطيتها وتركها تتخمر ساعة حتى يتضاعف حجمها.
2. تقطيع الموزاريلا إلى مكعبات صغيرة وتصفيتها في مصفاة 20 دقيقة، وتتبيل الطماطم المصفاة بالأوريغانو والملح والفلفل وتصفيتها في مصفاة 10 دقائق.
3. تقسيم العجينة إلى ثماني قطع وفرد كل واحدة إلى دائرة بقطر 15 سم.
4. وضع ملعقة كبيرة من الطماطم وقليل من الموزاريلا على نصف كل قرص عجين، وترطيب الحافة بالماء وطيها وإغلاقها بإحكام بالشوكة – وإلا تسرب الحشوة أثناء القلي.
5. تسخين زيت القلي إلى 175 درجة مئوية وقلي البانزيروتي اثنين اثنين لمدة 2-3 دقائق لكل جهة حتى تنتفخ وتصبح ذهبية داكنة.
6. تصفيتها على ورق مطبخ ورشها بقليل من الملح وتقديمها فورًا وهي ساخنة جدًا – فالجبنة تسحب خيوطًا في هذه الحالة.