مطبخ إسباني · العجين والمعكرونة والأرز

فيديوس على طريقة مالقة

طبق شعيرية من مالقة مع بلح البحر وحلقات الحبار والزعفران، مطهو جافاً في مرق السمك.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ شعيرية رفيعة
• 800 غ بلح البحر
• 300 غ حلقات حبار
• 1 لتر مرق سمك مركّز
• 1 حبة بصل
• 4 فصوص ثوم
• 2 حبة طماطم
• 1/2 ملعقة صغيرة خيوط زعفران
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• 100 مل نبيذ أبيض
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. افرك بلح البحر تحت ماء جارٍ وأزل الخيوط، وتخلّص من أي محار مفتوح؛ ثم اطهُه مع النبيذ الأبيض في قدر مغطى 4-5 دقائق حتى يفتح، وصفِّ المرق عبر مصفاة ناعمة إلى مرق السمك، وضع المحار جانباً.
2. قطّع البصل والثوم مكعبات صغيرة، وقشّر الطماطم وقطّعها مكعبات؛ جفّف حلقات الحبار.
3. سخّن زيت الزيتون في مقلاة واسعة قطرها 32 سم، وحمّر حلقات الحبار دقيقتين على نار قوية، ثم ارفعها جانباً حتى لا تصبح قاسية.
4. قلّب البصل والثوم في نفس الزيت 8 دقائق، ثم أضف الطماطم واتركها تنضج 8 دقائق حتى تتكوّن صلصة صوفريتو داكنة، ثم أضف البابريكا والزعفران وحرّك 30 ثانية.
5. أضف الشعيرية وحرّك، واسكب مرق السمك الساخن، وملّح، واطهِ مكشوفاً على نار متوسطة 10-12 دقيقة حتى يمتص السائل تقريباً بالكامل وترتفع أطراف الشعيرية.
6. وزّع الحبار وبلح البحر فوق المقلاة في آخر دقيقتين، وارفع المقلاة عن النار، واتركها ترتاح 5 دقائق، وقدّمها مباشرة من المقلاة.