مطبخ إسباني · العجين والمعكرونة والأرز

فطيرة قرطبة

فطيرة عجين مورّق من قرطبة بحشوة يقطين خيوط شهية تشبه شعر الملاك، تُخبَز حتى تصبح مقرمشة بالسكر والقرفة.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 2 لفة عجين مورّق (275 غ لكل واحدة)
• 1 كغ يقطين
• 400 غ سكر
• 1 حبة ليمون
• 1 عود قرفة
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 2 ملعقة كبيرة سكر للرش
• 1 بيضة للدهن

طريقة التحضير

1. قشّر اليقطين وأزل بذوره وقطّعه إلى قطع كبيرة، ثم اسلقه في القليل من الماء 25 دقيقة حتى يلين، وصفّه جيداً وفتّته بالشوكة إلى خيوط تشبه شعر الملاك المعروف.
2. اطهُ خيوط اليقطين مع 400 غ من السكر وعصير قشر الليمون المبشور وعود القرفة في قدر واسع 25-30 دقيقة على نار متوسطة مكشوفة حتى تصبح كتلة كثيفة لامعة تترك أثراً عند سحب الملعقة فيها.
3. أزل عود القرفة واترك الحشوة تبرد تماماً حتى لا تُطري العجين المورّق.
4. افرد لفة العجين المورّق الأولى على صينية مبطّنة بورق الخبز، ووزّع خيوط اليقطين الباردة بالتساوي مع ترك 2 سم من الحافة، ورطّب الحواف بالماء.
5. غطِّ بلفة العجين الثانية، واضغط على الحواف جيداً بالشوكة، وادهن السطح بالبيض المخفوق، ورشّه بخليط السكر والقرفة (2 ملعقة كبيرة سكر و1 ملعقة صغيرة قرفة).
6. اخبزها على حرارة 200 درجة مئوية من الأعلى والأسفل 25-30 دقيقة حتى يصبح السطح لامعاً بلون الكراميل، ثم دعها تبرد وقدّمها مقطّعة مربعات.