مطبخ إسباني · العجين والمعكرونة والأرز

ميغاس مانتشيغا

خبز يابس يُفتّت فتاتاً ويُقلى مع الثوم والبابريكا حتى يقرمش ويُقدَّم مع العنب.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ خبز أبيض من اليوم السابق
• 150 مل ماء
• 6 فصوص ثوم
• 2 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• 150 غ عنب أبيض
• 1 حبة فلفل أخضر مستطيل
• 100 مل زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُفتّت الخبز في الليلة السابقة إلى فتات صغير جداً أو يُقطّع، يُرشّ بالماء المملح قليلاً بالتساوي، يُلفّ في قطعة قماش ويُترك يتشرّب لمدة 4 ساعات على الأقل، ويُفضّل طوال الليل.
2. تُهرس فصوص الثوم قليلاً ويُقطّع الفلفل حلقات وتُغسل حبات العنب وتُقطّع نصفين.
3. يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ويُقلى الثوم وحلقات الفلفل 3-4 دقائق على نار متوسطة حتى يصبح الثوم ذهبياً؛ يُرفعان جانباً.
4. تُرفع المقلاة عن النار، يُقلّب البابريكا في الزيت الساخن وتُضاف فتات الخبز فوراً كي لا يحترق البابريكا.
5. تُقلى الميغاس على نار متوسطة 20-25 دقيقة مع التحريك المستمر بملعقة القلب حتى تصبح مقرمشة من الخارج ورخوة من الداخل وتتفكك كالحصى الناعم.
6. يُعاد الثوم والفلفل إلى المقلاة، تُتبَّل بالملح والفلفل الأسود وتُقدَّم الميغاس مع حبات العنب المقطعة نصفين مباشرة من المقلاة.