مطبخ إسباني · العجين والمعكرونة والأرز

فطيرة اللحم المورسية

فطيرة مستديرة من عجين الباف باستري من مورسيا محشوة بلحم بقري مفروم متبّل وبيض مسلوق مع غطاء مقرمش.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 2 رول عجين الباف باستري (275 غ لكل منهما)
• 500 غ لحم بقري مفروم
• 1 حبة بصل
• 3 فصوص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
• 3 بيضات مسلوقة
• 100 مل نبيذ أبيض
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 بيضة للدهن
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُقطّع البصل والثوم مكعبات صغيرة جداً ويُقليان في 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون على نار متوسطة 8 دقائق حتى يصبحا شفافين.
2. يُضاف اللحم المفروم ويُحرّك حتى يتفتت ويُقلى 8 دقائق حتى يتبخّر كل السائل ويلتصق اللحم بقاع المقلاة.
3. يُقلى معجون الطماطم والبابريكا والقرفة دقيقة، يُطفأ بالنبيذ الأبيض ويُترك يتقلص مكشوفاً 5 دقائق، يُتبَّل بقوة بالملح والفلفل الأسود وتُترك الحشوة تبرد تماماً.
4. تُبطَّن قالب دائري قابل للفك بقطر 24 سم بأحد رولي العجين، يُرفع الحافة 3 سم للأعلى وتُثقب القاعدة عدة مرات بالشوكة.
5. تُسكب الحشوة الباردة ويُرصّ فوقها البيض المسلوق المقطع شرائح، تُغطّى بطبقة العجين الثانية وتُغلق الحواف جيداً، ويُدهن السطح بالبيض المخفوق ويُشرط مرتين.
6. تُخبز على 200 درجة مئوية حرارة علوية/سفلية 35-40 دقيقة حتى يرتفع الغطاء ويصبح بنياً ذهبياً داكناً، تُترك ترتاح 15 دقيقة وتُقدَّم قطعاً وهي دافئة.