مطبخ إيطالي · العجين والمعكرونة والأرز

سارتو دي ريزو

فطيرة أرز نابولية محشوة بكرات لحم صغيرة وبازلاء وموزاريلا، تُقلب من الفرن.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 500 غ أرز ريزوتو
• 1.2 لتر مرق خضار
• 400 غ لحم بقري مفروم
• 1 بيضة
• 60 غ فتات خبز
• 150 غ بازلاء (مجمدة)
• 200 غ جبنة موزاريلا
• 100 غ جبنة بارميزان
• 600 غ طماطم مصفاة
• 1 بصلة
• 50 غ زبدة
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون

طريقة التحضير

1. قطّعي البصل ناعمًا، اطهيه في ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون 5 دقائق حتى يصبح شفافًا، أضيفي الطماطم المصفاة والملح واتركيها مكشوفة 30 دقيقة حتى تصبح صلصة سميكة.
2. اعجني اللحم المفروم مع البيضة و40 غ من فتات الخبز و30 غ من البارميزان المبشور والملح والفلفل، شكّليها كرات بحجم البندق وحمّريها في زيت الزيتون المتبقي 6 دقائق من جميع الجهات.
3. اطهي الأرز في مرق الخضار 12 دقيقة حتى يبقى متماسكًا بوضوح، وتمتص السائل ويبرد قليلًا؛ ثم اخلطيه مع نصف صلصة الطماطم و40 غ من البارميزان.
4. ادهني قالب فتح بقطر 24 سم بالزبدة، رشّي فتات الخبز المتبقي واضغطي ثلثي الأرز طبقة بسماكة 2 سم على القاعدة والحواف بحيث تتشكل حفرة في الوسط.
5. املئي كرات اللحم والبازلاء المذابة وجبنة الموزاريلا المكعبة والصلصة المتبقية، غطّي بالأرز المتبقي واملّسيه؛ وزّعي قطع الزبدة والبارميزان الأخير فوقها.
6. اخبزيها على 180 درجة مئوية حرارة علوية وسفلية 45–50 دقيقة حتى يصبح السطح متماسكًا وذهبيًا، اتركيها ترتاح 15 دقيقة ثم اقلبيها وقطّعيها إلى قطع فطيرة.