مطبخ إيطالي · العجين والمعكرونة والأرز

أرز بالبازلاء البندقي

طبق أرز بندقي مع البازلاء الفتية، يُترك سائلاً بحيث يقع بين الشوربة والريزوتو.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ بازلاء فتية بقشرها (أو 400 غ بازلاء مجمدة بدلاً منها)
• 300 غ أرز ريزوتو
• 1.2 لتر مرقة خضار
• 1 بصلة
• 80 غ جبنة بارميزان
• 50 غ زبدة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• نصف حزمة بقدونس ناعم
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. أخرجي حبات البازلاء من القرون، واتركي القرون النظيفة تُطهى مع المرقة لمدة 20 دقيقة ثم صفّي المرقة - فهذا يمنحها نكهة أقوى بكثير.
2. قطّعي البصل مكعبات ناعمة وقلّبيه في زيت الزيتون و20 غ من الزبدة على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى يصبح طرياً وشفافاً.
3. أضيفي البازلاء وقلّبيها معها لمدة 3 دقائق، ثم اسكبي مغرفتين من المرقة الساخنة.
4. رشّي الأرز واتركيه يُطهى مع التقليب من حين لآخر لمدة 16-18 دقيقة، مع إضافة المزيد من المرقة بحيث يبقى الطبق سائلاً أكثر بوضوح من الريزوتو.
5. تبّلي بالملح والفلفل، ارفعي القدر عن النار وقلّبي فيه باقي الزبدة مع جبنة البارميزان المبشورة.
6. اتركيه يرتاح دقيقتين وقدّميه مرشوشاً بالبقدونس المفروم في أطباق عميقة - يجب أن يظل قابلاً للتقديم بالمغرفة.