مطبخ شامية · العجين والمعكرونة والأرز

برغل بدفين

يخنة برغل غنية بلحم الخروف والحمص وكثير من البصل، مطهوة ببطء حتى تصبح كثيفة القوام.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• ٥٠٠ غرام كتف لحم ضأن (مقطّع مكعبات)
• ٢٥٠ غرام برغل
• علبة حمص واحدة (٤٠٠ غرام)
• ٣ بصلات
• ملعقتان صغيرتان بهارات (خلطة البهارات السبعة)
• نصف ملعقة صغيرة قرفة
• ٤ ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ٨٠٠ مل ماء
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّع البصل أرباعًا كبيرة، اشطف الحمص وصفّه، واشطف البرغل بماء بارد سريعًا.
2. سخّن زيت الزيتون في قدر ثقيل وحمّر مكعبات لحم الضأن على دفعات من كل الجهات ٦-٨ دقائق حتى تتكوّن نكهات التحمير.
3. أضف أرباع البصل وقلِّبها معه ٨ دقائق حتى تصبح ذهبية اللون من الأطراف، ثم أضف البهارات والقرفة وحمّصها معًا دقيقة واحدة.
4. أضف الماء وتبّل بالملح والفلفل واتركه يغلي بهدوء مغطى ٤٥ دقيقة حتى يصبح اللحم طريًا عند الضغط عليه.
5. أضف الحمص والبرغل واتركه يطهو ١٥ دقيقة إضافية على نار هادئة مغطى حتى يمتص البرغل المرق وتصبح اليخنة كثيفة القوام.
6. ارفعه عن النار، اتركه يرتاح ١٠ دقائق وقدّمه ساخنًا في أطباق عميقة مع ملعقة من الزبادي.