مطبخ مكسيكية · العجين والمعكرونة والأرز

مولوتيس بوبلانو

فطائر ماسا مغزلية الشكل من بويبلا، محشوة بخليط بطاطا متبّل ومقلية حتى تصبح ذهبية اللون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ ماسا هارينا
• 500 مل ماء فاتر
• 500 غ بطاطا نشوية
• 1 بصلة
• 2 فص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• 150 غ جبنة كيسو فريسكو (أو فيتا بديلاً)
• 400 مل زيت للقلي
• 150 غ كريما (أو قشدة حامضة بديلاً)
• 150 غ خس آيسبرغ
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اسلق البطاطا في ماء مملح 20 دقيقة حتى تلين، صفّها ودعها تتنفس قليلاً، ثم اهرسها خشناً بالهراسة.
2. قطّع نصف البصلة والثوم مكعبات صغيرة، قلّبهما في ملعقتين كبيرتين من الزيت 4 دقائق حتى يصبحا شفافين، ثم اخلطهما مع الأوريغانو والملح والفلفل في البطاطا وأضف الجبنة المفتتة.
3. اعجن الماسا هارينا مع ملعقة صغيرة من الملح والماء الفاتر حتى تحصل على عجينة طرية غير لزجة، واتركها مغطاة لترتاح 15 دقيقة.
4. شكّل من العجينة اثنتي عشرة كرة، افرد كل واحدة إلى قرص دائري بقطر 10 سم، ضع ملعقة كبيرة من الحشوة في المنتصف وأغلق العجينة على شكل مغزل مدبّب من الطرفين.
5. سخّن باقي الزيت في قدر إلى 175 °م – يجب أن تتصاعد الفقاعات فوراً حول عود خشبي – وحمّر المولوتيس على دفعات 4-5 دقائق مع التقليب حتى تصبح ذهبية اللون.
6. صفِّها على ورق مطبخ ماص، وقدّمها ساخنة فوق طبقة من خس الآيسبرغ المقطّع ناعماً ومرشوشة بالكريما.