مطبخ هندية · العجين والمعكرونة والأرز

روملي روتي

خبز مسطح رقيق جدًا يُخبز فوق ظهر مقلاة محدّبة ويُطوى كمنديل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 250 غ دقيق قمح (نوع 550)
• 150 غ دقيق قمح (آتا أو نوع 405)
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
• 230 مل حليب فاتر
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• 1 ملعقة كبيرة سمن مصفى

طريقة التحضير

1. اخلطي نوعي الدقيق مع الملح والبيكنغ باودر، أضيفي الزيت ثم الحليب الفاتر تدريجيًا، واعجني العجين 12 دقيقة حتى يصبح طريًا ومطاطيًا جدًا.
2. ادهني العجين بقليل من الزيت واتركيه يرتاح مغطى 30 دقيقة، ثم قسّميه إلى ست كرات.
3. افردي كل كرة أولًا على سطح مرشوش بالدقيق إلى قطر 20 سم، ثم وسّعيها فوق ظهر يدك أو بشدها برفق حتى يصل قطرها إلى نحو 35 سم ويصبح العجين شفافًا تقريبًا.
4. ضعي مقلاة ووك أو مقلاة ثقيلة مقلوبة على الموقد وسخّنيها مسبقًا على نار قوية 5 دقائق حتى يصبح السطح المحدّب ساخنًا بانتظام.
5. ضعي رقاقة العجين فوق السطح المحدّب واخبزيها 30-40 ثانية فقط لكل جهة حتى تظهر بقع فاتحة صغيرة – فترة أطول تجعل الخبز هشًا بدل أن يبقى مرنًا.
6. ادهني الروتي فورًا بقليل من السمن المصفى، اطويها مرتين لتصبح كالمنديل، وقدّميها دافئة في وعاء مغطى مع الكباب أو الكاري.