مطبخ هندية · العجين والمعكرونة والأرز

كولتشا

خبز مخمّر من أمريتسار بحشوة بطاطا متبّلة، يُخبز حتى يصبح مقرمشاً ويُدهَن بالسمن.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ دقيق قمح
• ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
• نصف ملعقة صغيرة صودا الخبز (بيكربونات الصوديوم)
• ملعقة صغيرة سكر
• ملعقة صغيرة ملح
• 4 ملاعق كبيرة زبادي
• 180 مل حليب فاتر
• 3 بطاطا
• ملعقة صغيرة كمون
• ملعقة صغيرة أمتشور (مسحوق مانجو مجفف، أو عصير ليمون كبديل)
• نصف حزمة كزبرة طازجة
• 4 ملاعق كبيرة سمن (غي)

طريقة التحضير

1. اخلط الدقيق والبيكنغ باودر وصودا الخبز والسكر والملح، أضف الزبادي والحليب الفاتر واعجن العجينة 8 دقائق إلى كرة ناعمة طرية؛ اتركها مغطاة ترتاح ساعة في مكان دافئ.
2. اسلق البطاطا بقشرها 20 دقيقة حتى تلين، قشّرها واهرسها خشناً وهي ساخنة، دون أن تتحوّل إلى بيوريه.
3. حمّص الكمون في مقلاة جافة دقيقة، اسحقه خشناً، واخلطه مع الأمتشور والكزبرة المفرومة والملح في البطاطا.
4. قسّم العجينة إلى ست كرات، اضغط كل واحدة لتشكيل حفرة، ضع فيها ملعقتين كبيرتين من الحشوة، أغلق الحواف فوقها، واضغط الكرة برفق لتسطيحها.
5. افرد الكرات المحشوة برفق على سطح مرشوش بالدقيق إلى قطر 16 سم، واخبزها في مقلاة ثقيلة ساخنة جداً دقيقتين إلى 3 لكل وجه حتى تظهر فقاعات داكنة.
6. ادهن الكولتشا بسخاء بالسمن، مزّقها من المنتصف، وقدّمها ساخنة مع كاري الحمص أو الزبادي.