مطبخ يابانية · العجين والمعكرونة والأرز

ميلون بان

خبز حلو بالخميرة تحت قشرة بسكويت مقرمشة تتشقق أثناء الخبز لتكوّن نقشًا شبكيًا مميزًا.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 300 غ طحين
• 7 غ خميرة جافة
• 40 غ سكر
• ملعقة صغيرة ملح
• 150 مل حليب كامل الدسم
• بيضة واحدة
• 40 غ زبدة
• 150 غ طحين للقشرة
• 100 غ زبدة للقشرة
• 100 غ سكر
• بيضة واحدة للقشرة
• 50 غ سكر للتغطية

طريقة التحضير

1. لتحضير عجينة الخميرة، اخلط الطحين والخميرة الجافة و40 غ من السكر والملح، ثم أضف الحليب الفاتر والبيضة واعجن 8 دقائق، وأدخل الزبدة الطرية، وغطِّ العجينة واتركها ترتاح في حرارة الغرفة 60 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.
2. في الأثناء، لتحضير القشرة، اخفق 100 غ من الزبدة مع 100 غ من السكر حتى يصبح المزيج رغويًا، وأضف البيضة، ثم اطوِ فيه 150 غ من الطحين حتى تحصل على عجينة بسكويت طرية؛ قسّمها إلى ثماني كرات وضعها في الثلاجة 30 دقيقة.
3. اضغط عجينة الخميرة لإخراج الغازات منها، وقسّمها هي الأخرى إلى ثماني قطع، وشكّلها كرات ملساء.
4. افرد كل كرة من عجينة البسكويت بين طبقتين من النايلون إلى قرص بقطر 10 سم تقريبًا، وضعه فوق كرة من عجينة الخميرة، واسحب الحواف برفق نحو الأسفل بحيث يبقى الجزء السفلي مكشوفًا.
5. قلّب قطع الخبز في السكر من جميع الجهات، وارسم على القشرة نقشًا شبكيًا من المعينات بواسطة كاشطة عجين، ثم غطِّها على الصينية واتركها ترتاح 40 دقيقة.
6. اخبزها في فرن مسخّن مسبقًا على 180 °م حرارة علوية وسفلية لمدة 15–17 دقيقة حتى تصبح القشرة ذهبية فاتحة ومتشققة عند خطوط النقش، ثم اتركها تبرد على شبكة معدنية.