مطبخ يابانية · العجين والمعكرونة والأرز

شوكوبان

خبز توست ياباني بالحليب يُحضَّر من عجينة يودانيه التمهيدية، مما يمنحه قوامًا رقيقًا وطريًا يدوم طريًا لأيام.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 50 غ دقيق لعجينة اليودانيه
• 50 مل ماء مغلي
• 400 غ دقيق
• 7 غ خميرة جافة
• 40 غ سكر
• ملعقة صغيرة ونصف ملح
• 20 غ حليب بودرة
• 230 مل حليب كامل الدسم
• 40 غ زبدة

طريقة التحضير

1. لتحضير عجينة اليودانيه، اخلط 50 غ من الدقيق مع الماء المغلي حتى يتكوّن معجون متماسك، غطِّه بغلاف بلاستيكي واتركه يبرد تمامًا، ثم ضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، ويفضَّل طوال الليل.
2. في يوم الخبز، اخلط 400 غ من الدقيق مع الخميرة الجافة والسكر والملح وحليب البودرة، أضف الحليب الفاتر ويودانيه المفتت، واعجن لمدة 10 دقائق حتى تحصل على عجينة ناعمة.
3. أضف الزبدة الطرية قطعة تلو الأخرى واعجن العجينة لمدة 8 دقائق إضافية حتى تصبح قابلة للتمدد إلى طبقة رقيقة جدًا دون أن تتمزق – هذا الاختبار يحدد مدى نعومة الخبز.
4. غطِّ العجينة واتركها ترتاح 60 دقيقة، ثم اضغط عليها لإخراج الهواء، وقسّمها إلى ثلاث قطع، افرد كل قطعة بشكل مستطيل، لفّها من الجهة الضيقة، وضع الرولات الثلاثة جنبًا إلى جنب في قالب كيك مدهون بالزبدة طوله 25 سم.
5. غطِّ القالب واترك العجينة ترتفع لمدة 50 دقيقة إضافية حتى تصل تقريبًا إلى حافة القالب وتتشكّل قبة خفيفة.
6. اخبز الخبز في فرن مسخّن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية من الأعلى والأسفل لمدة 30–35 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبيًا داكنًا ويصدر صوتًا مجوّفًا عند طرق القاعدة؛ أخرجه من القالب فورًا واتركه يبرد على شبكة تبريد.