مطبخ تايلاندية · العجين والمعكرونة والأرز

خاو مون غاي توت

أرز مطهو بدهن الدجاج والزنجبيل، يُقدّم مع دجاج مقلي مقرمش وغموس صويا حار بالزنجبيل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ أرز ياسمين
• 800 غ فيليه فخذ دجاج
• 1 قطعة زنجبيل (5 سم)
• 1 رأس ثوم
• 700 مل مرق دجاج
• 120 غ نشا
• 3 ملاعق كبيرة صلصة صويا فاتحة
• 2 ملعقة كبيرة صلصة المحار
• 2 ملعقة كبيرة معجون فول الصويا المخمّر (تاوتشو)
• 2 ملعقة كبيرة خل الأرز
• 2 فلفل حار أحمر
• 400 مل زيت نباتي محايد (كانولا أو دوّار الشمس)

طريقة التحضير

1. اخلطي لحم الدجاج مع ملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا وصلصة المحار ونصف كمية الثوم المبشور وتبّليه لمدة 30 دقيقة على الأقل.
2. اقلي أرز الياسمين المغسول مع نصف كمية الزنجبيل المفروم ناعماً وباقي الثوم دقيقتين في ملعقتين كبيرتين من الزيت، اسكبي عليه 600 مل من مرق الدجاج واطهيه مغطى 14 دقيقة، ثم اتركيه ينتفخ 10 دقائق إضافية من دون نار.
3. لتحضير الغموس، اخلطي معجون فول الصويا مع خل الأرز وباقي صلصة الصويا و100 مل من مرق الدجاج وباقي الزنجبيل المبشور والفلفل الحار المفروم ناعماً حتى يصبح الخليط ناعماً.
4. قلّبي قطع اللحم المتبّل جيداً في النشا وانفضي الزائد منه حتى لا تتكسّر القشرة.
5. سخّني باقي الزيت إلى 170 درجة مئوية واقلي الدجاج على دفعات 6-7 دقائق حتى يصبح الطلاء ذهبياً ومقرمشاً يمكن سماع قرمشته؛ صفّيه على شبكة.
6. اقلبي الأرز في أوعية، ضعي فوقه الدجاج المقطّع وقدّميه مع شرائح الخيار وغموس الصويا بالزنجبيل.