مطبخ مغربية · العجين والمعكرونة والأرز

كسرة باليانسون والشمر

خبز سميد مسطّح باليانسون وبذور الشمر، مخبوز في المقلاة ومقرمش من الخارج.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ سميد قمح صلب ناعم
• 100 غ طحين
• ملعقة صغيرة خميرة جافة
• ملعقة صغيرة سكر
• ملعقة ونصف صغيرة ملح
• ملعقة صغيرة يانسون
• ملعقة صغيرة بذور شمر
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 300 مل ماء

طريقة التحضير

1. سخّني الماء ليصبح فاترًا، أذيبي فيه الخميرة والسكر واتركيه ينشط 10 دقائق حتى تظهر الرغوة.
2. حمّصي اليانسون وبذور الشمر في مقلاة جافة 1–2 دقيقة حتى تفوح رائحتهما، ثم اطحنيهما طحنًا خشنًا في الهاون.
3. اخلطي السميد والطحين والملح والتوابل، أضيفي زيت الزيتون وماء الخميرة واعجني 8 دقائق حتى يصبح العجين طريًا ومتماسكًا؛ غطّيه واتركيه يرتاح 20 دقيقة.
4. قسّمي العجين إلى نصفين وافرديه على سطح مرشوش بالطحين إلى قرصين بقطر 20 سم تقريبًا وسماكة 1 سم.
5. اثقبي القرصين جيدًا بالشوكة واخبزيهما في مقلاة جافة ثقيلة على نار من هادئة إلى متوسطة 8–10 دقائق لكل جهة حتى يصبحا بنيّين فاتحين ويصدران صوتًا مجوّفًا عند النقر.
6. اتركيهما يبردان قليلًا على شبكة، اكسريهما إلى أرباع وقدّميهما دافئين مع الشوربة أو الزيت أو العسل.